Каперсы

В открытом грунте каперсы используют для маскировки стен. В условиях теплого климата в любой каменистой, скалистой, а также очень сухой почве они встречаются в диком виде. Выращивание каперсов представляет определенную сложность, уже начиная с посева семян (медленная и невысокая всхожесть). Кроме того, каперсы нелегко приживаются в условиях искусственной окружающей среды, отличных от природных. Их высаживают на постоянное место посадки весной в любую, желательно очень хорошо дренированную почву.

Удаляют отдельные поврежденные ветки и листья.

Обычно полив не требуется, ведь каперсы прекрасно себя чувствуют там, где другие растения не могут выжить из-за низкой увлажненности грунта.

Размножают семенами, которые сеют весной в ящики с рыхлым почвогрунтом, представляющим собой смесь из ²/₃ песчанистой земли и ¹/₃ песка, и по возможности смешивают его со строительным мусором. Температуру поддерживают на уровне 18-20 °С. Как только всходы подрастут, их пересаживают в 8-10-сантиметровые горшки, заполненные такой же почвой, а весной высаживают в грунт. В областях с мягкой зимой их можно сразу сеять в открытый грунт. Реже каперсы размножают одревесневшими черенками, берут их летом и помещают в ящики с торфом и песком (1:1). Сразу же после образования корней черенки пересаживают в горшки и только весной высаживают окончательно.

Освещенное; но на ранней стадии развития, пока ветки у основания не одревеснели, притененное, не на открытом солнце.

Хотя каперсы - растения, происходящие из областей с мягкой зимой (рекомендуемая минимальная температура зимой составляет 9-12 °С), они могут прижиться и при более низкой температуре, если участок сориентирован на юг, защищен от холодного ветра и не переувлажнен.

Если каперсам не подходит почва или слишком обильный полив, они могут пожелтеть из-за загнивания корней, что приводит к гибели растений.

Каперсы найти нелегко. Рекомендуется приобретать рассаду в стаканчиках, потому что семена прорастают медленно и не дают надежных результатов (плохая всхожесть; растения отличаются от материнского).

Каперсы: средиземноморский вкус

Бутоны каперсов колючих, которые употребляют в пищу, обычно маринуют или солят. Их начали культивировать еще тысячу лет назад в странах Средиземноморья. Характерный вкус каперсов связан с каприновой кислотой, которая образуется в большом количестве, если их замариновать. Каперсы цветут в разгар лета, а бутоны, которые и сегодня собирают вручную, надо срывать закрытые, в крайнем случае в полураскрытом виде.